Sopa de frijoles negros al estilo cubano

Tiempo total de preparación: 1 hora 40 minutos más 8 horas de remojo | Rinde de 8 a 10 porciones

Ingredientes:

• 1 1/2 libras de frijoles negros secos
• Agua
• 1/4 libra de tocino picado
• 1 1/2 cebollas, picadas
• 1 zanahoria, cortada en cubos
• 2 tallos de apio, finamente cortados
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 jalapeños, picados
• 1/4 taza de vino blanco
• 3 cuartos de caldo de pollo
• 1 taza de crema batida
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 ramita de tomillo
• 1 taza de jerez seco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 6 tomates pequeños, sin semillas y picados
• 1/2 cucharada de comino molido
• Salsa, para servir
• Crema agria, para servir

PASO 1

Coloque los frijoles en un tazón y cúbralos con agua. Remoje durante toda la noche, luego escúrralos y déjelos a un lado.

PASO 2

Saltee el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que esté cocido, de 5 a 8 minutos. Escurra el tocino en toallas de papel, reservando 2 cucharadas de grasa de la sartén.

PASO 3

Coloque la grasa de tocino reservada, el tocino, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y los chiles en una olla. Saltee a fuego medio hasta que las cebollas estén tiernas, 5 minutos. Agregue el vino, los frijoles escurridos y el caldo. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego medio-bajo hasta que los frijoles estén blandos, aproximadamente 1 hora.

PASO 4

Agregue la crema, el jugo de limón, el tomillo, el jerez y el aceite. Vuelva a hervir. Añada los tomates y el comino. Retire la sopa de la estufa y haga puré en tandas, luego cuele. Sirva con salsa y crema agria.

Cada una de las 10 porciones: 358 calorías; 1,019 mg de sodio; 40 mg de colesterol; 17 gramos de grasa; 25 gramos de carbohidratos; 14 gramos de proteína; 2.11 gramos de fibra.

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